Para ser honesta, no soy muy fan de las guayabas; pero este Mousse tiene el ligero sabor de la guayaba mezclado con un poco de queso crema y arriba una decoración de ate; logrando la combinación perfecta entre lo acido y lo dulce.
Así que si buscas lucirte con la familia, el galán o simplemente romper la dieta y darte un gusto, aquí tienes la receta perfecta.
PD: Esta receta me la paso un chef francés que trabajo en la casa blanca ;)
Ingredientes:
150 gr. galletas marbu doradas o marias molidas
45 gr. de mantequilla fundida
300 gr. guayaba molida con almíbar y colada
150 gr. guayaba en trozos
500 gr. queso crema
200 gr. de azúcar
300 gr crema para batir
8 gr grenetina en polvo
40 ml agua
Cubierta de ate de guayaba
150 gr. de ate
Agua para fundir
Preparación:
1. En una olla grande se hace el almbiar con agua (250 ml) + (100 gr.) azúcar + 1 raja de canela a hervir.
2. Lavar y quitar los rabitos, cortar a la mitad y retirar el relleno con un cuchara.
3. Cocer las guayabas en el almibar hasta suavizar. ( Yo utilize 450 grs de guayaba para sacar los 300 gr de pulpa)
4. En la batidora con la pala, acremar el queso con el azucar hasta que esponje. La grenetina se hidrata y se anade a la pulpa de la guayaba (tibia).
5. Aparte se monta la crema en la batidora hasta espesar y se incorpora al queso, junto con los trozos de guayaba y la pulpa.
En un molde desarmable de 24 cm poner una mica de plastico y poner la base de galletas. Agregar el mousse y meter al refrigerador hasta que cuaje.
Para la cubierta
En una olla agregar un poco de agua y el ate en trozos para que se funda. Ya que quedo liquida agregarla al mousse y decorar con mitades de guayaba y una raja de canela.